Морепродукты

Дары моря всегда отличались вкусом от мяса, что в общем-то и хорошо. Именно такое обилие продуктов позволило различным мировым кухням построить на основе морских жителей разнообразнейшее меню с богатством вкусовых оттенков, способное удивить каждого, кто попробует морепродукты. Особенно они почитаются в японской кухне, стоит только посмотреть на суши и обилие начинок для них.

Справедливо будет отметить, что суши с морепродуктами и в нашей стране пользуются популярностью. Но не только из-за утонченного вкуса, но и из-за своей стоимости. Покупать отдельно, например, кальмаров для нескольких кусочков суши удовольствие не из дешевых. Намного выгоднее заказать готовый сет в ресторане, а не думать о том как готовить этого кальмара.

Виды морепродуктов для суши

Морепродукты – все обитающие в море беспозвоночные, которых можно употреблять в пищу. Многие причисляют рыбу к морепродуктам, но это не так. Хотя ареал обитания рыбы тот же – море. Разберемся каких представителей морской фауны используют для приготовления суши.

Двустворчатые – распространены в Мировом океане и пресных водоемах. Известные представители: устрицы, мидии, морские гребешки.

Ракообразные – живут и в соленой воде и в пресной. Они владеют прочным панцирем и помогают очищать водоемы. Известные представители: крабы, омары, лангусты, креветки, раки.

Водоросли – используются в еду не только людьми, но и ракообразными, а также насыщают воду кислородом в местах произрастания. Покупая оптом морепродукты не забудьте о том, что водоросли тоже нужны для приготовления роллов. Известные представители: ламинария, фукус и бурые водоросли.

Брюхоногие – водятся на суше и в водоемах. Самые известные представители – улитки. Для приготовления суши используется вид улиток – Тсубугай. Для улучшения внешнего вида ингредиента ему часто придают цвет красным красителем.

Головоногие – из головы у них растут конечности или щупальца. В среднем их 8-10 штук, и они помогают моллюскам передвигаться по дну. Представители: кальмары, осьминоги, каракатицы. Нередко для роллов покупают именно трубы кальмара.

Иглокожие – обитатели морского дна разной длины. Известные представители – морские ежи, морские огурцы, звёзды. Для роллов используют преимущественно ежей.

Ракообразные – относятся к классу членистоногих, а не моллюсков. Хотя у нас вы можете приобрести и их и даже крабовые палочки для суши.

В японской кухне морепродукты не подвергаются термообработке, потому что это единственный способ сохранить все их уникальные вкусовые качества и полезность для организма. Действительно, после приготовления любой продукт меняет свой вкус, а большинство морепродуктов теряют половину микроэлементов из-за воздействия высоких температур. Несмотря на это они должны быть свежими.

В Украине из-за особенностей пищевого поведения все продукты обрабатывают, таким образом придавая новый вкус и избавляясь от вредных микроорганизмов.

Заказывая морепродукты высшего качества у нас вы обеспечите приток клиентов-ценителей морской фауны. 

Основные особенности выбора морепродуктов

Выбирая морских представителей для кухни ресторана нужно обращать внимание на такие особенности:

– степень свежести. Самое первое, что скажет о несвежести продукта – неприятный запах. Его несложно почувствовать, иногда он может даже резко ударить в нос. Такие морепродукты ни в коем случае нельзя покупать оптом. Креветки должны быть твердые, а раки ощущаться тяжелыми. Ракушка у моллюсков должна быть закрытой. Вы кстати можете поинтересоваться перед заказом сколько уже продукция хранится. Если глаз наметан, то несвежий продукт будет очень легко заметить.

Почему ваши посетители так любят морепродукты?

Такая продукция положительно влияет на функционирование организма. Поэтому японцы так долго живут. Микроэлементы в морепродуктах способствуют выводу токсичных веществ из организма и защищают клетки головного мозга. При регулярном употреблении уменьшается риск заболеваний когнитивной сферы и риск развития рака. И к тому же, они очень вкусные!