Сливки
Для идеальной текстуры и стойкости: как выбрать сливки для крема
Приготовление сливочного крема — кропотливый во всех аспектах процесс. Чтобы получившаяся масса оправдала ожидания, придется запастись терпением: освоить технику и правильно подобрать ингредиенты. В первую очередь нужно правильно подобрать сливки. Так что давайте в них разберемся и определим, на каких остановить свой выбор.
Какие сливки лучше использовать для крема
Перед тем как перейти к рекомендациям, акцентируем внимание на важной детали: для достижения желанной текстуры крема важно не только правильно выбрать сливки, но и подготовить их к процессу. Они должны быть холодной температуры, в идеале — после нескольких часов в холодильнике. Таким образом, процесс сгущения молекул жира происходит быстрее, получается стабильная пена. Сливки комнатной температуры не обеспечат такого эффекта.
Идеальные сливки для крема:
- жирные/двойные: более 30%. В случае использования продукта с маленьким процентом жирности, крем не будет стойким от слова совсем. Кстати, двойные сливки 33% можно купить в SUSHI PRODUCT, оптом или в розницу. Вы не найдете им конкурентов по показателю жирности в таком ценовом сегменте;
- свежие: выдержка влияет на вкус. Для приятной сладости отдавайте предпочтение сливкам с недавней датой изготовления;
- густые: в идеале должны быть именно такие, но это некритично. Если сливки жидкие, но с высокой жирностью — это тоже хороший вариант;
- натуральные: без излишних добавок в виде стабилизаторов, усилителей и прочих.
Еще один важный момент — материал емкости для взбивания сливок. Избегайте тех, что склонны к окислению. Прекрасно подойдут пластиковые или стеклянные миски.
Крем с применением сливок определенно требует заморочек. Но в то же время он окупает затраченные усилия, ведь спектр его применения совершенно разнообразен: от пропитки коржей и украшения тортов до приготовления соусов. Помните, что нет неважных деталей, каждая из них по крупице укладывает тропинку к желанному результату. Так что будьте внимательны и с трепетом подходите к созданию этого кондитерского чуда.