Мука для пиццы
Для домашней пиццы, как в итальянском ресторане: как выбрать муку для коржа
Когда мы слышим слово «пицца», в голове всплывает множество позитивных картинок. Ее вкус сопровождает нас во время радостных моментов жизни: семейного ужина, вечеринки, пикника или домашних посиделок с друзьями. Это волшебное блюдо одновременно сочетает в себе простоту и изысканность, а отведать его можно не только в стенах заведения, но и приготовить дома. Стоит лишь правильно выбрать муку для пиццы, и ее вкус нисколько не будет уступать ресторанному. О ней мы и расскажем.
Какую муку лучше использовать
Для приготовления блюда по канону страны происхождения рекомендуется использовать итальянскую муку для пиццы типа 00. Она сделает тесто упругим и эластичным, а корочку — хрустящей. Достичь такого эффекта невозможно со стандартным вариантом из магазина, поскольку итальянская мука для пиццы отличается рядом особенностей:
- Изготовляется из мягких сортов пшеницы. Высокий уровень крахмала растительной культуры придает тесту эластичность и не позволяет разрываться при растягивании.
- Содержит меньше сахара. Благодаря этому тесто не пригорает при высоких температурах.
- Обладает мягкой текстурой за счет мелкого помола (о нем и гласит показатель «00» в названии). Вода быстро испаряется из теста, как результат, процесс выпекания занимает меньше времени.
- Мало золы в составе. Из-за этого в муке содержится минимальное количество периферийных частичек (отруби, оболочки и т. д.). Это хороший показатель, ведь клетчатка, из которой они состоят, делает тесто жестким.
Важно учесть, что не вся мука для пиццы типа 00 одинаковая. В основном она отличается показателем белка в составе. Чтобы выбрать подходящий, стоит учитывать свои предпочтения касаемо теста. Подробнее рассказываем в следующем разделе.
Тонкости выбора муки для пиццы
С причинами, по которым стоит отдать свое предпочтение итальянской муке для пиццы, разобрались. Теперь объясним, как выбрать необходимый показатель белка.
Следует присмотреться к вариантам со средней величиной его содержания (12–13%), если вы:
- хотите получить тонкое, но эластичное тесто, как у чикагской или нью-йоркской пиццы. Тогда оно выйдет достаточно плотным, чтобы без проблем его растянуть;
- планируете приготовить неаполитанскую пиццу с мягкой основой, но воздушными и румяными бортиками. Такое содержание белка позволяет тесту выдерживать высокий температурный режим, сохранять форму коржа и целостность краешков.
Мука для пиццы с низким показателем белка (10%) будет хорошим выбором, если вы предпочитаете тонкий и нежный коржик, но пышные мягкие краюшки, как в пицце «Сицилия».
К слову, на нашем сайте SUSHI PRODUCT можно купить итальянскую муку типа 00, которая была создана совместно с шеф-поварами Associazione Verace Pizza Napoletana. Выбирайте вариант с подходящим для вас содержанием белка, чтобы коржики получились точно такими, как вы задумали. А мы, в свою очередь, гарантируем качество!