Мука для пиццы

Новинка
SP импорт
Код товара:1113
Мука для пиццы Napoletana Rossa (красная) 25 кг
Показать оптовые цены
?
Добавьте выбранные товары в корзину и оформите заказ, следуя простым шагам. После успешного оформления с Вами свяжется наш менеджер и сообщит стоимость, условия оплаты и доставки. Также он ответит на все вопросы.
SP импорт
Код товара:11130000
Мука классическая Classica (синяя) 25 кг
Показать оптовые цены
?
Добавьте выбранные товары в корзину и оформите заказ, следуя простым шагам. После успешного оформления с Вами свяжется наш менеджер и сообщит стоимость, условия оплаты и доставки. Также он ответит на все вопросы.

Для домашней пиццы, как в итальянском ресторане: как выбрать муку для коржа

Когда мы слышим слово «‎пицца», в голове всплывает множество позитивных картинок. Ее вкус сопровождает нас во время радостных моментов жизни: семейного ужина, вечеринки, пикника или домашних посиделок с друзьями. Это волшебное блюдо одновременно сочетает в себе простоту и изысканность, а отведать его можно не только в стенах заведения, но и приготовить дома. Стоит лишь правильно выбрать муку для пиццы, и ее вкус нисколько не будет уступать ресторанному. О ней мы и расскажем.

Какую муку лучше использовать

Для приготовления блюда по канону страны происхождения рекомендуется использовать итальянскую муку для пиццы типа 00. Она сделает тесто упругим и эластичным, а корочку — хрустящей. Достичь такого эффекта невозможно со стандартным вариантом из магазина, поскольку итальянская мука для пиццы отличается рядом особенностей:

  1. Изготовляется из мягких сортов пшеницы. Высокий уровень крахмала растительной культуры придает тесту эластичность и не позволяет разрываться при растягивании.
  2. Содержит меньше сахара. Благодаря этому тесто не пригорает при высоких температурах.
  3. Обладает мягкой текстурой за счет мелкого помола (о нем и гласит показатель «‎00» в названии). Вода быстро испаряется из теста, как результат, процесс выпекания занимает меньше времени.
  4. Мало золы в составе. Из-за этого в муке содержится минимальное количество периферийных частичек (отруби, оболочки и т. д.). Это хороший показатель, ведь клетчатка, из которой они состоят, делает тесто жестким. 

Важно учесть, что не вся мука для пиццы типа 00 одинаковая. В основном она отличается показателем белка в составе. Чтобы выбрать подходящий, стоит учитывать свои предпочтения касаемо теста. Подробнее рассказываем в следующем разделе.

Тонкости выбора муки для пиццы

С причинами, по которым стоит отдать свое предпочтение итальянской муке для пиццы, разобрались. Теперь объясним, как выбрать необходимый показатель белка.

Следует присмотреться к вариантам со средней величиной его содержания (12–13%), если вы:

  • хотите получить тонкое, но эластичное тесто, как у чикагской или нью-йоркской пиццы. Тогда оно выйдет достаточно плотным, чтобы без проблем его растянуть;
  • планируете приготовить неаполитанскую пиццу с мягкой основой, но воздушными и румяными бортиками. Такое содержание белка позволяет тесту выдерживать высокий температурный режим, сохранять форму коржа и целостность краешков.

Мука для пиццы с низким показателем белка (10%) будет хорошим выбором, если вы предпочитаете тонкий и нежный коржик, но пышные мягкие краюшки, как в пицце «‎Сицилия».
К слову, на нашем сайте SUSHI PRODUCT можно купить итальянскую муку типа 00, которая была создана совместно с шеф-поварами Associazione Verace Pizza Napoletana. Выбирайте вариант с подходящим для вас содержанием белка, чтобы коржики получились точно такими, как вы задумали. А мы, в свою очередь, гарантируем качество!