Мука для пиццы

Ассортимент в нашем каталоге

Профессиональный пиццайоло всегда уделяет огромное внимание выбору основного компонента для теста. Ведь от этого непосредственно зависит пышность коржа, сохранение формы и, конечно, вкусовые характеристики готового продукта. Основываясь на запросах и рекомендациях пиццайоло, мы составили ассортимент муки для пиццы, включив в него специальные сорта:

• Napoletana – из мягких сортов пшеницы, со средневысоким содержанием белка, что позволяет получить эластичное тесто с крупными порами. Идеально подходит для приготовления тонких коржей с аппетитной хрустящей корочкой.

• Napoletana Verde – предназначена для прямого замеса и приготовления в течение дня. При замешивании образуется необходимая концентрация глютена, поэтому масса приобретает эластичность и хорошо поддается формовке.

• Napoletana Rosso – универсальный ингредиент, который применяется в прямой и непрямой технологии. Масса хорошо формуется, после выпекание образуется вкусная корочка.

Кроме качественной итальянской муки для пиццы, у нас можно заказать мучные смеси. Мы постоянно отслеживаем новые рецепты выпечки, советы известных кулинаров и пополняем ассортимент новыми видами продуктов.

Предлагаемая мука для пиццы из Италии - свежая, произведена по специальной технологии, имеет высочайшее качество. Поэтому нам доверяют и с нами постоянно сотрудничают известные рестораны и пиццерии.

Особенности основного ингредиентов для итальянской выпечки

Почему обязательно стоит купить итальянскую муку для пиццы, а не хлебопекарскую? У любого вида продукции есть специальные реологические параметры:

• упругость;

• растяжимость;

• стабильность разжижения.

При изготовлении хлебопекарского вида муки такие показатели не определяются и не учитываются. При производстве муки итальянской для пиццы используется высококачественное зерно и применяется помол с обязательной оптической сортировкой. Также строго контролируется соотношение упругости и растяжимости.

В продажу идет мука для римской пиццы только с оптимальным показателем. За счет таких свойств тесто получается максимально эластичным.

Для кондитерских изделий используют основной ингредиент с шелковистой текстурой, для хлеба – с более грубой. Эта характеристика непосредственно зависит от содержания клейковины.

Это – белок, который при увлажнении превращается в эластичную массу и придает особые свойства выпечке. В кондитерских - содержится ее небольшая концентрация, от 8 до 10%, поэтому она мягкая, как шелк. Хлебопекарская – более тяжелая за счет повышенного процента клейковины, от 12 до 14%. При замешивании теста образуются пузырьки углекислого газа, которые заключаются в прядках клейковины, за счет чего оно увеличивается в объеме и поднимается.

Поэтому мука для неаполитанской пиццы должна тщательно подбираться, чтобы получилось идеальное блюдо. Даже любителю и новичку в кулинарии стоит начинать с подбора правильных ингредиентов.

Например, нужно учитывать принятую классификацию муки для итальянской пиццы по типу помола:

• 00 – из мягких экстра-сортов, мелкодисперсная, белого цвета, содержит 9% клейковины;

• 0 – пшеничная, из мягкого зерна высшего сорта, может иметь светло-желтый или светло-серый оттенок;

• 1 – из первосортной пшеницы, темно-серого оттенка;

• 2 – из второсортного сырья, имеет насыщенный серый цвет и 12% клейковинного белка.

Лучшей считается тип 00 – самый мягкий, мелкодисперсного помола и белоснежного цвета. Именитые пекари и опытные пиццайоло готовят основу из смеси разных составов, чтобы получить конкретные свойства – твердость, эластичность, легкость.

Выгоды и преимущества покупок у нас

Чтобы купить муку для пиццы оптом, обращайтесь в нашу компанию. Мы специализируемся на поставках высококачественных продуктов для объектов ресторанного бизнеса, поэтому точно знаем существующие запросы и требования, и стараемся их удовлетворить в полном объеме.

У нас в продаже - лучшая в Украине мука для пиццы, которую мы получаем непосредственно от производителя. Благодаря оптимальным условиям хранения, продукция полностью сохраняет свои органолептические свойства, внешний вид. Ее качество полностью отвечает высоким европейским стандартам.

У нас можно заказать муку для пиццы по цене, установленной для оптовых партий на самом минимальном уровне, что дает отличные возможности для начала и развития бизнеса.

У нас всегда есть специальные предложения для постоянных клиентов, мы также открыты для сотрудничества и ждем новых предложений!