В Японии по традиции соус васаби подается не только к суши или роллам, как мы привыкли, но и к большинству блюд. У нас очень часто эту пикантную приправу сравнивают с хреном, и в чем-то они действительно похожи.
Настоящий васаби очень дорогой, поэтому даже в японских заведениях общепита он не всегда подается. Чаще это порошковый продукт, не менее натуральный, но более низкого качества. Именно его и можно встретить за пределами Японии в большинстве стран мира.
Фактически васаби — это корень Wasabia japonica. Само растение, как и наш хрен, относится к семейству крестоцветных. К тому же они имеют сходство и в строении. У обоих растений крупные листья, высота которых составляет примерно 30 сантиметров, и маленькие белые цветки.
Из чего васаби делают? Для его приготовления используют исключительно корневище.
В своем естественном окружении японский хрен растет в подлесках, где основное условие для его роста — наличие проточной воды. Однако сегодня растение выращивают на промышленных плантациях, создавая максимально оптимальные условия искусственным путем. Первый урожай собирают через восемнадцать месяцев (полтора года), так как именно в этот момент корневище приобретает все нужные свойства и характерную остроту, за которую его ценят японцы и другие любители пикантной пищи.
Высокая стоимость продукта обусловлена особенностями и сложностями выращивания растения, ограничением ареала, идеального для него, и спецификой производства готового соуса.
Сам процесс приготовления васаби не имеет технологической сложности. Корень очень тщательно промывается и чистится, но так, чтобы оставалась кожура зеленого цвета. Подготовленное сырье натирают на терке с очень мелкими ячейками. В результате получается зеленая пастообразная масса.
Сложность состоит в том, что весь процесс изготовления высококачественного соуса с ярко выраженной остротой во вкусе и характерным ароматом осуществляется вручную.
Гораздо быстрее происходит производство порошкового продукта. Этот васаби делается из высушенного и перемолотого до состояния порошка корня растения. К сырью добавляется вода. Количество ее зависит от того, какой консистенции должна быть в итоге паста. В любом случае приправа имеет полностью натуральный состав.
Кроме своего выдающегося вкуса, этот удивительный продукт обладает ценными характеристиками, положительно сказывающимися на состоянии организма:
Таким образом, васаби не только удовлетворяет вкусовые пристрастия, но и принимает непосредственное участие в укреплении общего здоровья.
Не всем людям можно употреблять данный продукт. У него есть и свои противопоказания, о которых не стоит забывать:
Продукт способен усугубить уже имеющуюся проблему, что приведет к неприятным последствиям.
Использование такого уникального продукта наблюдается при приготовлении блюд различных кухонь по всему миру. Этот острый корень находит применение как в свежем виде, так и в сушеном, порошкообразном. Зеленая паста с ярким острым вкусом прекрасно сочетается с различными видами лапши, суши, пикантными супами, закусками, маринадами, рыбой, салатами и морепродуктами.
Для придания блюду более мягкого и оригинального вкуса повара часто комбинируют васаби с кунжутом, ореховой пастой или соком лайма. Из порошка растения с добавлением горчицы и кукурузной муки готовят различные заправки, которые применяются для таких популярных блюд, как сашими, суши и темпура.
В кулинарии используют не только корень васаби, но и молодые листья, цветки и обработанные стебли. Эти части растения обычно обжаривают до появления золотистого оттенка, чтобы придать им особый вкус.
Степень остроты васаби может различаться: некоторые сорта даже острее, чем кайенский перец. Однако эти ощущения легко смягчить, выпив немного прохладной воды.
Сухой васаби в порошкообразной форме можно хранить длительное время, главное, чтобы он находился в плотно закрытой емкости.
При выборе важно обращать внимание на качество продукта и состав. Желательно, чтобы в нем не было искусственных красителей, усилителей вкуса и других добавок.
