Кухня каждой страны имеет свои особенности, тонкости. Японская тесно связана с использованием пряностей и огромного количества видов соусов. В ее основе – рис, некоторые разновидности водорослей, морская рыба, зелень, овощи в отварном виде. При этом без разнообразных приправ они потеряли бы свою выразительность. Соусы играют ключевую роль, дополняя вкусовые ноты главных ингредиентов.
Здесь скучное однообразие не приветствуется. Японцы не ограничиваются заправкой, например, салатов только традиционным майонезом. Обычно к одному блюду предлагается не менее трех различных соусов. Каждый из них довольно прост в приготовлении. На этот процесс могут быть потрачены минуты.
В японской кухне основой большей части приправ данного типа является соевый соус, особенно для роллов и суши. С первых дней применения в этом амплуа он использовался как часть густой однородной пасты под названием мисо. Однако впоследствии (для удобства и в целях экономии) его начали разбавлять водой, что привело к появлению привычного для нас продукта. В домашних условиях его приготовление весьма сложно и нерентабельно.
Итак, каким соусом поливают суши в Японии? В Стране восходящего солнца их вариативность очень большая. Они могут быть как однокомпонентными простыми, так и сложными, состоящими из целого ряда разнообразных ингредиентов. К первому виду относятся маринованный имбирь и васаби. Но чаще это сложные композиции, требующие тщательного приготовления, которые объединяют в себе много составляющих (например, кимчи, спайси, унаги и прочие).
Вкусовые характеристики соусов для суши отличаются своей многогранностью и сложностью. Подавляющая их часть обладает комбинацией оттенков, где просматриваются одновременно кислые и соленые или сладкие нотки. Не редкость – наличие в них привкуса орехов и рыбы. Японцы традиционно предпочитают блюда с небольшой острой ноткой, поэтому в меню практически каждого ресторана обязательно присутствуют такие соусы, как кимчи и васаби, что уже стало классикой.
Соусы играют важную роль, так как улучшают вкус блюда, создают гармонию между различными текстурами и ароматами. Они могут быть острыми, сладкими, кислыми или кремовыми, каждый из них подходит для определенных видов суши и роллов.
Среди множества вариантов соевый является одним из наиболее популярных. Он применяется для обмакивания суши и роллов перед их употреблением. Хорошо дополняет блюдо, особенно ярко подчеркивая вкус морской рыбы. При этом устраняет специфические привкусы некоторых морепродуктов и выделяет яркие ароматы. В Японии состав соуса существенно отличается от того, что мы привыкли видеть. Он более густой, темный и острый, к тому же обладает антибактериальными свойствами, способствует обеззараживанию организма и выводу токсинов.
Это довольно острый порошок или паста. Часто его называют зеленым хреном. Один из самых распространенных соусов, который делает вкус блюда более ярким, насыщенным.
Незаменимый ингредиент, особенно если предстоит употреблять разные виды суши. Очищает рецепторы, предотвращая смешение вкусов. По вкусовым характеристикам имбирь сладко-острый, несколько освежающий.
Сладкая густая, насыщенная жидкость темно-коричневого цвета. В основе унаги – соевый соус и карамель. В некоторых случаях добавляется рыбный бульон. Он отлично сочетается с жареным угрем, роллами, придает им неповторимый сладковатый, изысканный вкус и аромат. Данная приправа – на любителя, так как она подчеркивает, усиливает запах морепродуктов и рыбы.
Рецепты приготовления могут несколько отличаться в разных регионах по количеству ингредиентов. Тем не менее сюда входят обычно мирин (рисовое вино), хондаши (сухая рыбная приправа), в ряде случаев – сакэ. Варится приправа до состояния загустения.
Рыбный соус является неотъемлемым компонентом многих тайских и вьетнамских блюд, включая такие известные, как том ям или фо бо. При этом он идеально сочетается с роллами и суши. Готовят его из мелкой ферментированной в специальном маринаде рыбы или ее внутренностей. Сырье выдерживается в закрытых контейнерах около 2 лет. В результате получается соленая, прозрачная жидкость с насыщенным вкусом и характерным ароматом.
Родиной данного соуса является Китай. Начали его готовить сравнительно недавно, в конце девятнадцатого столетия. Впоследствии его стали широко применять и в японской кухне, подавая с мясом, рисом, рыбой и суши. Изначально соус готовили из устриц путем долгой варки в больших по объемах кастрюлях. Сегодняшний рецепт отличается от традиционного. Для приготовления приправы используется устричный экстракт, сахар (он же выполняет роль загустителя массы), лимонная кислота, соевый соус, как основа, вода.
Вкус устричного соуса насыщенный, солено-сладкий, пикантный, с выраженным устричным оттенком.
Это ароматная приправа, история которой уходит корнями в глубокое прошлое Японии. Она существует на протяжении более двух тысячелетий. Исследователи предполагают, что название происходит от слов «тери», что означает «блеск», и «яки», что переводится как «жарить». Этот уникальный соус для суши характеризуется сладким, острым и немного густым составом, основанным на нескольких ключевых ингредиентах. В классическом рецепте присутствуют соевый соус и мирин. Однако существует вариация, где добавляются корень имбиря и сакэ.
Это разновидность рисового вина, с нежным вкусом, напоминающим сакэ. В отличие от последнего содержит меньше алкоголя (всего 14%) и имеет большое количество ферментированного сахара.
В Японии этот соус считается не просто приправой, но и средством, способствующим продлению жизни и защите от онкологических заболеваний. Сегодня он нашел свое место не только в японской кухне, но и в кулинарии по всему миру, став объектом множества вариаций и экспериментов. Кроме основных ингредиентов (мирин и соевый соус), в рецепты добавляются различные компоненты, такие как измельченный чеснок, кунжут, цедра лимона, сок цитрусовых и другие ароматные ингредиенты.
Майонез Japanese Sushi Mayo SP Professional является продуктом украинского производителя, но с настоящим японским аутентичным вкусом и кремовой легкой текстурой. В основе его изготовления находятся яичные желтки. Термостойкий, что делает его идеальным для использования во время приготовления блюд в духовке или на гриле. Не перебивает вкусовые качества других ингредиентов. Идеально подходит для таких блюд, как:
Мы уже знаем, какой соевый соус используют для суши. Но у всех свои предпочтения, поэтому стоит выбрать именно тот вариант, который идеально подойдет для улучшения качеств блюда.
Опытные повара дают несколько рекомендаций по выбору соуса для суши:
И еще одна рекомендация заключается в комбинировании нескольких соусов. Это позволит создать более сложный и интересный вкус, найти свой идеал.
