Желание погрузиться в изысканную атмосферу японской кухни заставляет гурманов посещать рестораны. Чтобы подарить любителям экзотической кухни истинное удовольствие, недостаточно приготовить вкусные суши или роллы, важно создать подходящую обстановку, достойную лучших традиций Страны Восходящего Солнца.
Что для этого нужно? В целом следует уделить внимание трем основным составляющим:
- выбору соответствующей посуды;
- специфике сервировки стола;
- выбору и подаче напитков.
Это создаст особую атмосферу и сделает вечер по-настоящему необычным, интересным, приятным.
Правила этикета
Нормы столового этикета в Японии имеют определенные отличия, которые нужно учитывать:
- Не спешить. Необходимо наслаждаться каждым отдельным кусочком. Таким образом человек демонстрирует уважение к хозяевам заведения или дома.
- Умело пользоваться палочками. Необходимо понимать, что основное их предназначение — доставить еду в рот. Недопустимо облизывать их, задерживать во рту надолго, указывать ими на другой предмет, кормить соседа. Также нельзя держать их в кулаке, так как данный жест расценивается как агрессивное поведение.
- Корректное обращение с общими блюдами. Посуду, на которой находятся общие блюда, в руки брать не рекомендуется. Неэтично выбирать кусок получше. По правилам этикета нужно брать тот, который находится сверху или ближе всего. Но есть и одно исключение. Нарушить правило можно, если проводится дегустация, а количество предлагаемых блюд большое. При условии, что общее блюдо накрыто, то после того, как гость накладывает себе порцию, крышка возвращается на место.
- Правильное использование глубоких тарелок и чашек. Посуду с блюдом и напитком разрешается поднимать до уровня груди, что символизирует прием пищи еще и сердцем.
Соблюдение этих правил позволит создать особую атмосферу ужина.
Какие подойдут напитки
К суши и роллам подают несколько видов напитков, которые важно правильно подать (в соответствующем виде и посуде):
- Травяной или зеленый чай. Напиток подается без добавления сахара. Лучше всего использовать не пакетированный вариант, а чай, который заваривается в чайнике. Он обязательно должен быть крепким, с насыщенным вкусом и ароматом. Таким образом получится смягчить остроту, характерную для некоторых ингредиентов суши. Чай подается к основным блюдам и пьется небольшими глотками.
- Аперитив саке. Подается перед употреблением пищи. Для максимального раскрытия аромата и вкусовых качеств напиток подается в подогретом до 40 °C виде в кувшинах, не имеющих ручек, сделанных из фарфора или глины. Пьют саке из пиалок.
- Пиво. Идеальным вариантом будет именно японское пиво. Его можно заказать через интернет или приобрести в специализированных магазинах. Но можно обойтись и обычным светлым сортом отечественного производства. Подается к столу напиток вместе с основными блюдами.
- Сливовое вино или другие фруктовые вина. Для гурманов-экспериментаторов этот выбор напитка будет интересным опытом. Сочетание сладкого винного вкуса и пикантных соленых ноток, присутствующих в роллах и суши, может показаться достаточно интересным. Но, если собравшиеся предпочитают более консервативный подход, то можно остановиться на охлажденном белом сухом вине.
Посуда для сервировки
Идеальным вариантом для сервировки является японский фарфор или деревянная традиционная посуда. Форма предметов чаще всего прямоугольная или квадратная. Цвета должны быть строгие: черный, красный и белый, ибо яркие оттенки могут отвлечь от красоты блюда. Иногда можно использовать декоративные элементы в виде иероглифов. Важно, чтобы вся посуда была в едином стиле.
На столе обязательно должны быть большие тарелки с основными блюдами (их количество зависит от формата встречи). Можно также использовать нестандартные варианты подачи, например, подставки сложной формы, такие как подносы из бамбука, например, кораблик.
Кроме того, каждому гостю следует предоставить тарелку, подставку для палочек и мисочку для соусов. Не забудьте о напитках: для этого понадобятся кувшины, чашки и рюмки.
В японской сервировке часто используется принцип контраста: круглые предметы ставят на квадратные тарелки, чашки размещают рядом с прямоугольными поддонами. Благодаря этому стол выглядит продуманным, гармоничным.
Важным аспектом в данном случае выступает посуда. Существуют различные ее типы:
- суши-оки — тарелки, в которых традиционно подаются суши;
- шоядзук — специальная емкость, предназначенная для соевого соуса;
- ролл-оки — особые подносы, на которых подают роллы;
- чашки — емкость разной формы и цвета для саке;
- гари — посуда, в которой подается имбирь.
Каждый материал играет свою роль в восприятии пищи. Керамика сохраняет тепло и делает блюдо более домашним. Стекло передает свежесть каждого ингредиента, а дерево, покрытое лаком, усиливает рыбный вкус и аромат, делая каждый прием пищи неповторимым.
Существует несколько популярных форм посуды, каждая из которых несет определенный смысл:
- квадратная — означает стабильность и надежность, что создает впечатление уверенности в качестве употребляемого блюда и его вкусе;
- круглая — является символом гармонии и единение, придавая блюду атмосферу уютного семейного застолья;
- овальная — движение и динамизм, подчеркивает вкусовые нюансы и вариативность блюда.
Посуда правильной формы зачастую задает особый тон и способствует хорошему настроению и получению удовольствия во время трапезы.
Культура сервировки
Настрой встречи во многом зависит от того, каким образом представлены блюда. Их нужно разместить таким образом, чтобы было приятно смотреть. Важно, чтобы не было хаотичности и перегрузки.
.jpg)
Чтобы стол выглядел эстетично рекомендуют:
- использование разнообразных по размеру и форме предметов;
- гармоничность цветового сочетания для создания приятного визуального эффекта;
- создание контрастов, чтобы привлечь внимание к различным элементам блюд;
- сохранение пространства между блюдами, чтобы избежать перегруженности;
- добавление дополнительных декоративных элементов, например, зеленых листьев;
- обеспечение места для размещения сосудов с соусами, палочек и других инструментов.
Выкладывать роллы стоит в правильной геометрической последовательности. Это могут быть прямые линии или круги, позволяющие создать строгий лаконичный порядок.
