Рисовая бумага играет важную роль в традиционной кухне Японии благодаря своим удивительным характеристикам. К наиболее знаменитым блюдам из нее относятся блинчики нэм (вьетнамская кухня) и спринг-роллы. Но это далеко не все. Ведь рисовая бумага является настоящим открытием для шеф-поваров и ценителей необычных вкусов. С ее помощью можно быстро и легко приготовить множество интересных закусок. Приятная текстура и прозрачность позволяют увидеть начинку и делают готовую пищу особенно аппетитной.
В данной статье мы разберемся, что же это такое, из чего делается и что можно приготовить, используя rice papers.
При создании этого продукта используется всего три ингредиента:
В некоторых случаях добавляется и четвертый — мука из тапиоки, которая увеличивает количество крахмала. От того, сколько было добавлено этого ингредиента, зависит вкус готового продукта. После замешивания тесто тонко раскатывают и варят на пару, используя специальные приспособления. Листы могут иметь как квадратную, так и круглую форму. После просушки они герметично упаковываются в пачки.
Вкус рисовой бумаги нейтральный, но благодаря тому, что она хорошо впитывает в себя вкусовые свойства других продуктов, используемых для начинки, получается очень интересный и необычный результат. Кроме того, существуют более экзотические варианты, когда в такую обертку добавляют, например, манго, рисовое молоко и т. д.
Стоит отметить, что в рисовой бумаге отсутствуют животные продукты и глютен, что делает ее просто идеальным ингредиентом для веганских и вегетарианских блюд. Наилучшее место для хранения рисовой бумаги – сухое и прохладное помещение. Тара – герметичная упаковка или плотно закрывающийся контейнер.
Высушенные бумажные листы очень хрупкие и ломкие. Перед приготовлением их нужно предварительно намочить, в идеале поместить в емкость с водой так, чтобы они погрузились полностью.
Лист необходимо буквально на пару секунд погрузить в воду, вынуть и аккуратно встряхнуть, а потом положить на плоскую поверхность. Если вы заметили, что бумага вобрала слишком много воды, то рекомендуется подождать, пока она подсохнет.
В ходе обработки края могут повредиться. Это не страшно — достаточно увлажнить их и соединить вместе, и проблема будет решена.
Используя этот необычный продукт, можно приготовить очень много вкусных блюд:
Конечно, это лишь малая доля блюд, которые можно приготовить, используя рисовую бумагу. На самом деле этот продукт, являющийся символом мастерства и традиций, в японской кухне считается уникальным. Благодаря своим удивительным свойствам данный ингредиент стал неотъемлемой составляющих многих японских блюд.
