Число узкоспециализированных ресторанов, предлагающих посетителям огромный ассортимент традиционных роллов и суши, в Японии насчитывает примерно 45 тысяч. Они классифицируются как СУШИ-Я и КАИТЭН-СУШИ. В первом случае это рестораны, узкопрофильные бары или комбинированные заведения, а во втором — заведения с ленточными конвейерами, а также те, что осуществляют доставку. Примерно 220 тысяч человек трудятся в этой отрасли.
В Украине сегодня также широко распространена тенденция к открытию суши-заведений. На этапе открытия и дальнейшего развития рестораторы сталкиваются с достаточно серьезными проблемами. В этом материале мы определим основные из них.
Суши-бары, суши-рестораны: с какими проблемами сталкиваются владельцы украинских заведений
Сегодня роллы — это один из самых популярных видов еды в городском общепите. На сегодня рынок суши огромен, и каждый день открываются новые проекты с различными концепциями. Однако такие бизнесы также часто закрываются, особенно если не угадать с концепцией и аудиторией, потому что конкуренция в этой сфере очень высока.
В общем все суши-бары условно делятся на три типа:
- Премиальные. Здесь используются исключительно дорогостоящие дары моря, вроде гребешков и других продуктов из этого ценового сегмента. Но открытие именно такого заведения, возможно, не самая удачная идея на текущий момент. Дело в том, что для поддержания премиум-уровня качества нужна высококлассная рыба, которая сейчас стоит дорого, что частично связано с логистикой. Управление таким баром нельзя назвать простым, денежные вложения большие, а срок окупаемости обычно составляет не менее 3-х лет.
- Заведения среднеценового сегмента. Проекты, подразумевающие небольшой бар, оборудованный барной стойкой, 1-2 столиками и услугой доставки. Требуют намного меньших капиталовложений, но полная окупаемость возможна в среднем через 2 года. Конкуренция здесь очень жесткая, но рентабельность равна 12—15%, а количество клиентов значительно. Поэтому смысл открывать именно бар такого типа есть.
- Лоукостеры. Этот вариант также имеет свои риски: заработные платы и аренда примерно такие же, как и в случае с предыдущим проектом, и привлечение клиентов требует тех же усилий. Возможна экономия на ценнике исходных продуктов и отказе от брендированных упаковок. Однако в связи с тем, что средний чек невысокий, продажи должны быть намного выше. Плюсом является то, что при правильном подходе такой бизнес может окупиться в течение девятимесячного срока.
Рынок японской кухни, в частности суши, является высококонкурентным, и завоевать на нем свое место очень нелегко. Можно сосредоточиться на экономии времени, так как ни один из конкурентов пока не предложил клиентам супербыструю доставку. Ведь процесс приготовления роллов требует времени и ручного труда. Роботы в данном случае не спасут ситуацию, необходимо находить баланс между количеством персонала на смене, экономическими возможностями, правильным маркетинговым подходом. И обязательно надо точно определить свою ЦА.
Почему рестораторы должны заранее четко определить собственную ЦА
Знание целевой аудитории выступает ключевым аспектом для суши-заведения (бара, ресторана), поскольку это помогает разработать стратегии маркетинга и привлечения идеальных для конкретного бизнеса клиентов. Существует несколько значимых причин для определения ЦА:
- Определение главных целей и разработка эффективных стратегий. Благодаря изучению ЦА есть возможность выявить основные клиентские группы, которые станут ключевым фактором бизнеса. Такой подход позволяет сфокусироваться на данных группах и создать для их привлечения результативные маркетинговые стратегии.
- Таргет. Зная собственную ЦА, можно провести рекламные кампании, которые нацелены непосредственно на нее. Владелец заведения может взять на вооружение точные данные, например, возраст клиентов, их пол, интересы, местонахождение, чтобы сделать рекламные усилия максимально релевантными и эффективными.
- Понимание предпочтений, пожеланий и потребностей. Анализ ЦА помогает понять, что именно нужно посетителям и что они ожидают от посещения заведения. Это дает возможность адаптировать сервис, атмосферу, меню под требования аудитории.
- Сделать бренд хорошо узнаваемым. Работа с ЦА достаточно сильно этому способствует. Хорошо изучив ее, можно настроить все параметры, начиная коммуникацией и заканчивая конечным результатом, в соответствии с интересами клиентов.
- Улучшение клиентского опыта. Можно создать атмосферу и сервис, имеющие существенные отличия от тех, что предоставляют конкуренты, и таким образом привлечь, а затем и удержать посетителей конкретного ресторана, сделав их постоянными.
Заранее составленный список ЦА с последующей регулярной работой с ней станет первым шагом к успеху бизнеса и позволит не только окупить затраты в кратчайшие сроки, но и поднять уровень популярности, а значит и дохода на новый, более высокий уровень.
