У Японії за традицією соус васабі подається не тільки до суші чи ролів, як ми звикли, але й до більшості страв. У нас дуже часто цю пікантну приправу порівнюють із хріном, і в чомусь вони справді схожі.
Справжній васабі дуже дорогий, тому навіть у японських закладах громадського харчування не завжди подається. Найчастіше це порошковий продукт, не менш натуральний, але нижчої якості. Саме його й можна зустріти за межами Японії в більшості країн світу.
Фактично васабі — це корінь Wasabia japonica. Сама рослина, як і наш хрін, належить до сімейства хрестоцвітних. До того ж вони мають схожість у будові. У обох рослин велике листя, висота якого становить приблизно 30 сантиметрів, і маленькі білі квітки.
З чого васабі роблять? Для його приготування використовують виключно кореневище.
У своєму природному оточенні японський хрін росте в підлісках, де основна умова його зростання — наявність проточної води. Проте сьогодні рослину вирощують на промислових плантаціях, утворюючи максимально оптимальні умови штучним шляхом. Перший урожай збирають через вісімнадцять місяців (півтора року), тому що саме в цей момент кореневище набуває всіх потрібних властивостей і характерної гостроти, за яку його цінують японці та інші любителі пікантної їжі.
Висока вартість продукту зумовлена особливостями та складнощами вирощування рослини, обмеженням ареалу, ідеального для нього, та специфікою виробництва готового соусу.
Сам процес приготування васабі не має технологічної складності. Корінь дуже ретельно промивається й чиститься, але так, щоб залишалася шкірка зеленого кольору. Підготовлену сировину натирають на тертці з дрібними осередками. У результаті виходить зелена пастоподібна маса.
Складність полягає в тому, що весь процес виготовлення високоякісного соусу з яскраво вираженою гостротою смаку й характерним ароматом здійснюється вручну.
Набагато швидше відбувається виробництво порошкового продукту. Цей васабі робиться з висушеного та перемеленого до стану порошку кореня рослини. До сировини додається вода. Кількість її залежить від того, якої консистенції має бути в результаті паста. У будь-якому разі приправа має натуральний склад.
Крім свого видатного смаку, цей дивовижний продукт має цінні характеристики, що позитивно позначаються на стані організму:
Отже, васабі не лише задовольняє смакові уподобання, а й бере безпосередню участь у зміцненні загального здоров'я.
Не всім людям можна використовувати цей продукт. У нього є свої протипоказання, про які не варто забувати:
Продукт здатний посилити проблему, яка вже є, що призведе до неприємних наслідків.
Використання такого унікального продукту спостерігається під час приготування страв різних кухонь у всьому світі. Цей гострий корінь знаходить застосування як у свіжому вигляді, так і в сушеному, порошкоподібному. Зелена паста з яскравим гострим смаком чудово поєднується з різними видами локшини, суші, пікантними супами, закусками, маринадами, рибою, салатами та морепродуктами.
Для надання страві м'якшого та оригінальнішого смаку кухарі часто комбінують васабі з кунжутом, горіховою пастою або соком лайма. З порошку рослини з додаванням гірчиці та кукурудзяного борошна готують різні заправки, які застосовуються для таких популярних страв, як сашимі, суші та темпура.
У кулінарії використовують не тільки корінь васабі, а й молоде листя, квітки та оброблені стебла. Ці частини рослини зазвичай обсмажують до появи золотистого відтінку, щоб надати їм особливого смаку.
Ступінь гостроти васабі може відрізнятися: деякі сорти навіть гостріші за кайєнський перець. Однак ці відчуття легко пом'якшити, випивши трохи прохолодної води.
Сухий васабі в порошкоподібній формі можна зберігати тривалий час, головне, щоб він знаходився в щільно закритій ємності.
При виборі важливо звертати увагу на якість продукту та склад. Бажано, щоб у ньому не було штучних барвників, підсилювачів смаку та інших добавок.
