Кухня кожної країни має особливості, тонкощі. Японська тісно пов'язана з використанням прянощів та величезної кількості видів соусів. В її основі – рис, деякі різновиди водоростей, морська риба, зелень, овочі у відвареному вигляді. При цьому без різноманітних приправ вони втратили б свою виразність. Соуси відіграють ключову роль, доповнюючи смакові ноти основних інгредієнтів.
Тут нудна одноманітність не вітається. Японці не обмежуються заправкою, наприклад, салатів лише традиційним майонезом. Зазвичай до однієї страви пропонується не менше трьох різних соусів. Кожен із них досить простий у приготуванні. На цей процес можуть бути витрачені хвилини.
В японській кухні основою більшої частини приправ цього типу є соєвий соус, особливо для ролів та суші. З перших днів застосування в цьому амплуа він використовувався як частина густої однорідної пасти під назвою місо. Однак згодом (для зручності і з метою економії) його почали розбавляти водою, що призвело до появи звичного продукту. У домашніх умовах його приготування дуже складне та нерентабельне.
Отже, яким соусом поливають суші в Японії? У цій країні їх варіативність дуже велика. Вони можуть бути як однокомпонентними простими, так і складними, що складаються з різноманітних інгредієнтів. До першого виду відносяться маринований імбир та васабі. Але найчастіше це складні композиції, що вимагають ретельного приготування, які поєднують у собі багато складових (наприклад, кімчі, спайсі, унагі та інші).
Смакові характеристики соусів для суші відрізняються своєю багатогранністю та складністю. Переважна їх частина має комбінацію відтінків, де проглядаються одночасно кислі та солоні або солодкі нотки. Не рідкість – наявність у них присмаку горіхів та риби. Японці традиційно віддають перевагу стравам з невеликою гострою ноткою, тому в меню практично кожного ресторану обов'язково присутні такі соуси, як кімчі та васабі, що вже стало класикою.
Соуси відіграють важливу роль, оскільки покращують смак страви, створюють гармонію між різними текстурами та ароматами. Вони можуть бути гострими, солодкими, кислими або кремовими, кожен із них підходить для певних видів суші та ролів.
Серед безлічі варіантів соєвий є одним із найпопулярніших. Він застосовується для вмочування суші та ролів перед їх вживанням. Добре доповнює страву, особливо яскраво наголошуючи на смаку морської риби. При цьому усуває специфічні присмаки деяких морепродуктів та виділяє яскраві аромати. У Японії склад соусу суттєво відрізняється від того, що ми звикли бачити. Він більш густий, темний і гострий, до того ж має антибактеріальні властивості, сприяє знезараженню організму та виведенню токсинів.
Це досить гострий порошок чи паста. Часто його називають зеленим хріном. Один із найпоширеніших соусів, який робить смак страви яскравішим, насиченішим.
Незамінний інгредієнт, особливо якщо потрібно вживати різні види суші. Очищає рецептори, запобігаючи змішуванню смаків. За смаковими характеристиками імбир солодко-гострий, дещо освіжаючий.
Солодка густа насичена рідина темно-коричневого кольору. В основі унагі – соєвий соус та карамель. У деяких випадках додається рибний бульйон. Він чудово поєднується зі смаженим вугром, ролами, надає їм неповторний солодкуватий, вишуканий смак та аромат. Ця приправа – на любителя, оскільки вона підкреслює, посилює запах морепродуктів та риби.
Рецепти приготування можуть різнитися в різних регіонах за кількістю інгредієнтів. Проте сюди входять зазвичай мирин (рисове вино), хондаші (суха рибна приправа), часом – саке. Вариться приправа до загустіння.
Рибний соус є невід'ємним компонентом багатьох тайських і в'єтнамських страв, включаючи такі відомі, як том ям або фо бо. При цьому він ідеально поєднується з ролами та суші. Готують його з дрібної ферментованої у спеціальному маринаді риби або її нутрощів. Сировина витримується у закритих контейнерах близько 2 років. В результаті виходить солона, прозора рідина з насиченим смаком та характерним ароматом.
Батьківщиною цього соусу є Китай. Почали його готувати порівняно недавно, наприкінці дев'ятнадцятого сторіччя. Згодом його стали широко застосовувати і в японській кухні, подаючи з м'ясом, рисом, рибою та суші. Спочатку соус готували з устриць шляхом довгого варіння у великих за обсягами каструлях. Сьогоднішній рецепт відрізняється від традиційного. Для приготування приправи використовуються устричний екстракт, цукор (він виконує роль загусника маси), лимонна кислота, соєвий соус, як основа – вода.
Смак устричного соусу насичений, солено-солодкий, пікантний, з вираженим устричним відтінком.
Це ароматна приправа, історія якої сягає корінням у глибоке минуле Японії. Вона існує понад два тисячоліття. Дослідники припускають, що назва походить від слів «тері», що означає «блиск», та «які», що перекладається як «смажити». Цей унікальний соус для суші характеризується солодким, гострим і густим складом, заснованим на декількох ключових інгредієнтах. У класичному рецепті присутні соєвий соус та мирин. Однак існує варіація, де додаються корінь імбиру та саке.
Це різновид рисового вина, з ніжним смаком, що нагадує саке. На відміну від останнього містить менше алкоголю (всього 14%) та має велику кількість ферментованого цукру.
У Японії цей соус вважається не просто приправою, а й засобом, що сприяє продовженню життя та захисту від онкологічних захворювань. Сьогодні він знайшов своє місце не тільки в японській кухні, а й у кулінарії по всьому світу, став об'єктом безлічі варіацій та експериментів. Крім основних інгредієнтів (мірін і соєвий соус), в рецепти додаються різні компоненти, такі як подрібнений часник, кунжут, цедра лимона, сік цитрусових та інші ароматні інгредієнти.
Майонез Japanese Sushi Mayo SP Professional є продуктом українського виробника, але зі справжнім японським автентичним смаком та кремовою легкою текстурою. В основі його виготовлення є яєчні жовтки. Термостійкий, що робить його ідеальним для використання під час приготування страв у духовці чи грилі. Не перебиває смакові якості інших інгредієнтів. Ідеально підходить для таких страв, як:
Ми вже знаємо, який соєвий соус використовують для суші. Але у всіх свої переваги, тому слід обрати саме той варіант, який ідеально підійде для покращення якостей страви.
Досвідчені кухарі дають кілька рекомендацій щодо вибору соусу для суші:
І ще одна рекомендація полягає у комбінуванні кількох соусів. Це дозволить створити складніший і цікавіший смак, знайти свій ідеал.
