Рисовий папір на кухні Японії: що це і при приготуванні яких страв використовується

Рисовий папір відіграє важливу роль у традиційній кухні Японії завдяки своїм дивовижним характеристикам. До найвідоміших страв з неї відносяться млинці нім (в'єтнамська кухня) та спринг-роли. Але це далеко ще не все. Адже рисовий папір є справжнім відкриттям для шеф-кухарів та поціновувачів незвичайних смаків. З її допомогою можна швидко та легко приготувати безліч цікавих закусок. Приємна текстура та прозорість дозволяють побачити начинку та роблять готову їжу особливо апетитною. 

У цій статті ми розберемося, що це таке, з чого робиться і що можна приготувати, використовуючи rice papers.

Виробництво, зберігання, підготовка до використання

При створенні цього продукту використовується лише три інгредієнти:

• вода;
• рисове борошно;
• сіль.

У деяких випадках додається четвертий — борошно з тапіоки, що збільшує кількість крохмалю. Від того, скільки було додано цього інгредієнта залежить смак готового продукту. Після замішування тісто тонко розкочують та варять на парі, використовуючи спеціальні пристрої. Листи можуть мати як квадратну, і круглу форму. Після просушування вони герметично упаковуються в пачки.

Смак рисового паперу нейтральний, але завдяки тому, що він добре вбирає смакові властивості інших продуктів, що використовуються для начинки, виходить дуже цікавий і незвичайний результат. Крім того, існують більш екзотичні варіанти, коли до такої обгортки додають, наприклад, манго, рисове молоко тощо.

Варто зазначити, що в рисовому папері відсутні тваринні продукти та глютен, що робить його просто ідеальним інгредієнтом для веганських та вегетаріанських страв. Найкраще місце для зберігання рисового паперу – сухе та прохолодне приміщення. Тара -ndash; герметична упаковка або контейнер, що щільно закривається.

Висушені паперові листи дуже тендітні і ламкі. Перед приготуванням їх потрібно заздалегідь намочити, в ідеалі помістити в ємність з водою так, щоб вони занурилися повністю.

Лист необхідно буквально на пару секунд занурити у воду, вийняти і акуратно струсити, а потім покласти на плоску поверхню. Якщо ви помітили, що папір увібрав занадто багато води, то рекомендується почекати, поки він підсохне.

Під час обробки краю можуть пошкодитися. Це не страшно — достатньо зволожити їх та з'єднати разом, і проблему буде вирішено.

Страви, приготовлені за допомогою рисового паперу

Використовуючи цей незвичайний продукт, можна приготувати дуже багато смачних страв:

1. Нем (млинці з м'ясною начинкою), популярні у традиційній в'єтнамській кухні. Основним інгредієнтом для наповнення виступає свинячий фарш, до якого додаються цибуля, морква, фунчозу, а також часник та імбир. Готовий млинець з начинкою обсмажується до появи золотистої скоринки.
2. Солодкі роли. У рисовий папір загортається різна начинка, наприклад, сир, змішаний з медом, ягодами та фруктами.
3. Спрінг-роли. Найбільш поширена страва, яка готується з використанням цієї обгортки. Подавати їх можна не лише у сирому вигляді, а й у обсмаженому. Традиційна начинка складається з м'якого сиру, салату, слабосоленого лосося, огірка та авокадо. Усі інгредієнти ріжуться соломкою. 
4. Рисові чіпси. Оригінальна та проста страва. В даному випадку рисовий папір ріжеться шматочками і обсмажується в киплячому маслі. Після вилучення з олії чіпси обсипають каррі, сіллю, додають до них тертий пармезан.

Звичайно, це лише мала частка страв, які можна приготувати за допомогою рисового паперу. Насправді цей продукт, що є символом майстерності та традицій, у японській кухні вважається унікальним. Завдяки своїм дивовижним властивостям цей інгредієнт став невід'ємною складовою багатьох японських страв.