Бажання поринути у вишукану атмосферу японської кухні змушує гурманів відвідувати ресторани. Щоб подарувати любителям екзотичної кухні справжнє задоволення, недостатньо приготувати смачні суші або роли, важливо створити відповідну атмосферу, гідну кращих традицій Країни Вранішнього Сонця.
Що для цього потрібно? Загалом варто приділити увагу трьом основним складовим:
- вибору відповідного посуду;
- специфіці сервірування столу;
- вибору та подачі напоїв.
Це створить особливу атмосферу та зробить вечір по-справжньому незвичайним, цікавим, приємним.
Правила етикету
Норми столового етикету в Японії мають певні відмінності, які потрібно враховувати:
- Не поспішати. Необхідно насолоджуватися кожним окремим шматочком. У такий спосіб людина демонструє повагу до господарів закладу чи будинку.
- Вміло користуватися паличками. Необхідно розуміти, що основне їхнє призначення – доставити їжу до рота. Неприпустимо облизувати їх, затримувати в роті надовго, вказувати на інший предмет, годувати сусіда. Також не можна тримати їх у кулаку, оскільки цей жест розцінюється як агресивна поведінка.
- Коректне поводження з загальними стравами. Посуд, на якому знаходяться спільні страви, до рук брати не рекомендується. Неетично вибирати найкращий шматок. За правилами етикету потрібно брати той, що знаходиться зверху чи найближче. Але є й один виняток. Порушити правило можна, якщо проводиться дегустація, а кількість страв, що пропонуються, велика. За умови, що загальна страва накрита, то після того, як гість накладає собі порцію, кришка повертається на місце.
- Правильне використання глибоких тарілок та чашок. Посуд зі стравою та напоєм дозволяється підіймати до рівня грудей, що символізує приймання їжі ще й серцем.
Дотримання цих правил дозволить створити особливу атмосферу вечері.
Які підійдуть напої
До суші та ролів подають декілька видів напоїв, які важливо правильно подати (у відповідному посуді):
- Трав'яний чи зелений чай. Напій подається без додавання цукру. Краще використовувати не пакетований варіант, а чай, який заварюється в чайнику. Він обов'язково має бути міцним, з насиченим смаком та ароматом. У такий спосіб вдасться пом'якшити гостроту, характерну для деяких інгредієнтів суші. Чай подається до основних страв та п'ється невеликими ковтками.
- Аперитив саке. Подається перед вживанням їжі. Для максимального розкриття аромату та смакових якостей напій подається в підігрітому до 40 °C вигляді в глечиках, що не мають ручок, зроблених з порцеляни або глини. П'ють саке з піал.
- Пиво. Ідеальним варіантом буде саме японське пиво. Його можна замовити через інтернет або придбати в спеціалізованих магазинах. Але можна обійтись і звичайним світлим сортом вітчизняного виробництва. Подається до столу напій разом з основними стравами.
- Сливове вино чи інші фруктові вина. Для гурманів-експериментаторів цей вибір напою буде цікавим досвідом. Поєднання солодкого винного смаку та пікантних солоних ноток, присутніх у ролах та суші, може здатися досить цікавим. Але, якщо присутні воліють більш консервативний підхід, можна зупинитися на охолодженому білому сухому вині.
Посуд для сервірування
Ідеальним варіантом для сервірування є японська порцеляна або дерев'яний традиційний посуд. Форма предметів найчастіше прямокутна чи квадратна. Кольори мають бути строгі: чорний, червоний та білий, бо яскраві відтінки можуть відвертати увагу від краси страви. Іноді можна використовувати декоративні елементи у вигляді ієрогліфів. Важливо, щоб весь посуд був у єдиному стилі.
На столі обов'язково мають бути великі тарілки з основними стравами (їхня кількість залежить від формату зустрічі). Можна також використовувати нестандартні варіанти подачі (наприклад, підставки складної форми, такі як таці з бамбука у вигляді кораблика).
Крім того, кожному гостю варто надати тарілку, підставку для паличок та мисочку для соусів. Не забудьте про напої: для цього знадобляться глеки, чашки та чарки.
У японському сервіруванні часто використовується принцип контрасту: круглі предмети ставлять на квадратні тарілки, чашки розміщують поруч із прямокутними піддонами. Завдяки цьому стіл виглядає продуманим, гармонійним.
Важливим аспектом у цьому разі є посуд. Існують різні його типи:
- суші-окі – тарілки, у яких традиційно подаються суші;
- шоядзук – спеціальна ємність, призначена для соєвого соусу;
- рол-окі – спеціальні таці, на яких подають роли;
- чашки – ємність різної форми та кольору для саке;
- гарі – посуд, у якому подається імбир.
Кожен матеріал грає свою роль у сприйнятті їжі. Кераміка зберігає тепло й робить блюдо більш домашнім. Скло передає свіжість кожного інгредієнта, а дерево, покрите лаком, посилює рибний смак та аромат, роблячи кожне приймання їжі неповторним.
Існує декілька популярних форм посуду, кожна з яких несе певний зміст:
- квадратна – означає стабільність і надійність, що створює враження впевненості в якості страви, що вживається, і її смаку;
- кругла – є символом гармонії та єднання, надаючи страві атмосфери затишного сімейного застілля;
- овальна – рух і динамізм, підкреслює смакові нюанси та варіативність страви.
Посуд правильної форми найчастіше задає особливого тону та сприяє гарному настрою та отриманню задоволення під час трапези.
Культура сервірування
Настрій зустрічі багато в чому залежить від того, як представлені страви. Їх потрібно розмістити в такий спосіб, щоб приємно було дивитися. Важливо, щоб не було хаотичності та перевантаження.
.jpg)
Щоб стіл виглядав естетично, рекомендують:
- використання різноманітних за розміром та формою предметів;
- гармонійність поєднання кольорів для створення приємного візуального ефекту;
- створення контрастів, щоб привернути увагу до різних елементів страв;
- збереження простору між стравами, щоб уникнути перевантаженості;
- додавання додаткових декоративних елементів (наприклад, зеленого листя);
- забезпечення місця розміщення судин із соусами, паличок та інших інструментів.
Викладати роли варто в правильній геометричній послідовності. Це можуть бути прямі лінії або кола, що дозволяють створити строгий лаконічний порядок.
