Рис для суші та ролів
Рис належить до зернових культур. Він є основою і складовим інгредієнтом для сотень страв. Як один з основних, рис використовується для приготування ролів. Коли суші готують удома, зазвичай використовується той сорт зернових, який є під рукою. Не всі замислюються про те, що приготування суші підпорядковується власній технології, для якої потрібно правильно вибрати рис, щоб отримати той неповторний смак, за який японці так полюбили суші.
Який рис краще використовувати?
Якщо ви коли-небудь дивилися на вибір зернових на полицях супермаркетів - ви знаєте, що сортів рису дуже і дуже багато. Як правило, на пакуванні пишуть для чого конкретно підходить обраний сорт, іноді навіть пишуть рецепт приготування.
У світі існує близько 10000 і навіть більше видів. Кожен із них підходить для різних страв: ризотто, плов, суші. У рисинок різні форма і колір, навіть смак. У всьому світі кулінари вважають за краще для ролів використовувати сорт під назвою - Нішикі. Саме округла форма і смакові якості дали змогу завоювати йому цей кулінарний олімп.
Для наших широт цей сорт є малопоширеним, але в Японії він продається на кожному кроці.
Для готування вдома не обов'язково замовляти саме Нішикі. Можна знайти й альтернативу, але якщо збираєтеся купити рис для ролів у місцевому магазині, обов'язково зверніть увагу на те, що він має бути круглим, білим і клейким. Після варіння маса не повинна стати однією грудкою, але й не повинна розпадатися.
Якщо вам необхідно замовити рис для професійної кухні, то обов'язково беріть Нішикі, щоб суші були приготовані за традиційним рецептом. Тільки при дотриманні оригінальної технології вийде створити автентичну страву, яка так цінується в Японії та Україні.
Навіщо використовувати рисовий оцет?
Рисовий оцет отримують у результаті бродіння рису. З нього створюється заправка для рису, завдяки якій надається клейкість, аромат і пікантний смак. Оцти шляхом свого смаку і гостроти часто використовуються в азійський кухні, не тільки для приготування, але і для консервації їжі.
Для суші, приготованих удома, можна підібрати заміну цього продукту, тому що рисовий коштує дорого. Для заміни використовується виноградний, яблучний та інші види.
При створенні страв на кухнях ресторанів і барів варто використовувати тільки оригінальні інгредієнти, які входять до рецептів, щоб не втратити смак страв. А для кухаря техніка приготування має дуже велике значення. Тому рис Нішикі, який ви можете купити в оптовому обсязі у нас, ідеально підійде для кулінарних вишукувань.
Що потрібно робити з рисом перед варінням?
Будь-який сорт зернових потрібно промити перед подальшими маніпуляціями. А потім замочити (у пропорції 1:1) - це дасть крупинкам набрякнути й підготувати їх безпосередньо до варіння.
У посудину із водою і зернами додають також трохи комбу (водорості). Якщо немає рисоварки, то ставите каструлю на великий вогонь і доводите суміш до кипіння. Потім зменшуєте вогонь і томите на плиті 20-30 хвилин. Після приготування залиште рис під кришкою, щоб він увібрав залишки води й набув легкості.
У нас ви можете купити рис та інші інгредієнти для суші оптом за невисокою ціною. Ми постачаємо оригінальну продукцію від виробника, яка відповідає світовим стандартам і дає змогу приготувати приголомшливі роли та суші як вдома, так і в кафе.